在浓香曲酒生产中，出、入池水分、入池淀粉浓度、酸度、糖、酒精含量等指标均由化验来测定，以指导生产。有人形象地将化验比作生产的“眼睛”。的确，有了明亮的“眼睛”，才能多产酒、产好酒，由此可.... [阅读全文]

大曲是浓香型曲酒生产中粮醅发酵的动力。制曲的原料一般为大麦、小麦、碗豆等，也有搭配一些豆类、高粱的做法。制曲所用原料不同，配比不同，成曲的质量、特点也各不相同。我公司一直沿用纯小麦中温制曲，质量比较稳定。近一个时期以来，由于粮食价格上涨，为了降低生产.... [阅读全文]

    北京市牛栏山酒厂具有300年的酿酒历史，牛栏山二锅头历史悠久。据史料记载：康熙年间，牛栏山地区酿酒的老烧锅林立，有酿酒作坊10多家，酒家争先恐后选择有利之地，汲用牛栏山金牛洞的泉水酿酒，所酿之酒，酒质上乘，除供给京师外，还销往华北、内蒙.... [阅读全文]

       白酒浑浊、沉淀的原因较多，主要是随着温度、酒度的变化，溶解物质出现过饱和状态，而出现析出物。形状有针状、片状、粉状、絮状等；颜色有乳白色、灰白色、淡黄色、棕色、蓝黑色、绿色等。有光泽、无光泽等。随着世界饮食文化的.... [阅读全文]

   酿酒界对于生产浓香型白酒有一套术语大家都知道“窖泥是基础、工艺是关键”。在关键的工艺操作过程中，白酒生产原材料的选择是第一步，也是最基本的，最重要的。常言道“量本朔源”；要想知道这种东西的好与坏，就要弄清楚它的来历和.... [阅读全文]

　白酒新工艺的创新，从理论方面讲，有生物的、化学的、物理化学的，电子信息等技术的创新；从工艺方面讲，包含生物制曲技术、发酵、香型、贮存、勾兑等方面的创新。一句话，白酒新工艺离不开创新。 　　白酒新工艺的创新，首先是香型的创新。中国白酒的香型从上世纪70.... [阅读全文]

中国的蒸馏酒及白酒酿造方法 　　由于酵母菌在高浓度酒精下不能继续发酵，所得到的酒醪或酒液酒精浓度一般不会超过20%。（中酒讯  www.zjxun.com ）采用蒸馏器，利用酒液中不同物质，其挥发性不同的特点，可以将易挥发的酒精(乙醇)蒸馏出来，蒸馏出来的酒汽中酒精.... [阅读全文]

      1 生物胺在生物体内的生理作用     　生物胺是一类含氮的脂肪族或杂环类低分子化合物，通常分为单胺和多胺两大类。生物胺广泛存在于各种动植物的组织中，在人和动物的生物活性细胞中发挥着重要的生理作用。  &nbs.... [阅读全文]

    法国的原子物理学家正在研究开发一种用粒子加速器产生的带电离子束扫描酒瓶来鉴别假酒的方法。这种方法最初是为英国一家专门经营珍贵古老年份酒公司开发的。         这种鉴别假酒的原理是：制造酒瓶的玻（中酒讯  ww.... [阅读全文]

        新华社贵阳9月23日电　茅台集团与相关科研院所合作，对酿造茅台酒的独特资源进行研究，共分离鉴定出79种微生物，并建立了我国第一个白酒微生物菌种资源库。         在日前于遵义召开.... [阅读全文]

　1 比重瓶法原理     　比重瓶法是测定液体比重最准确的方法，是常用的一种物理分析方法。 　　物质的比重是指在某一温度下，一定体积的物质重量与同体积在同一温度下水的重量比。     　在常态下，酒液的比重与密度等同；在不同的温.... [阅读全文]

一、原料的配比与无蒸煮糖化     　粉碎原料进入拌料罐内，加酒精糟滤液30%－40%（75℃－80℃）回用于拌料，同时还需要添加部分蒸馏冷却水（温度76℃－78℃）制成粉浆。     　原料破碎细度通过直径1.5mm－1.8mm筛板孔，拌料温度70℃－.... [阅读全文]

按最新的国家标准，将蒸馏酒分为中国白酒和其它蒸馏酒。 白酒的定义是:以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、 糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。 其它蒸馏酒的定义是：以谷物、薯类、葡萄及其它水果为原料，经发酵、蒸 馏而.... [阅读全文]

一、原料和辅料 ⑴蜂蜜。选用各种次等蜂蜜，经过加热融化后，过滤除去蜡屑、蜜蜂肢体和其他杂质。⑵辅料。选用无霉变、无虫蛀、无异味的玉米皮、麦麸、谷糠或高粱糠等作辅料。⑶曲种。选用料面茬口青白色或灰黄色的清香型大曲。要求糖化力强，每克曲能糖化750毫克的葡?.... [阅读全文]

　一、改变冷凝方式     　国标中规定采用玻璃回流装置冷凝，但在实际操作过程中，多数厂家为了方便、省力，大都采用长玻璃管冷凝。笔者在生产中采用的是回流装置冷凝，发现冷凝效果比长玻璃管效果好。采用长玻璃管冷凝时，玻璃管上端有蒸汽冒出，说明.... [阅读全文]