（中酒讯）蒸馏其实是个很简单的过程，就是把酒精和水溶液分开。我们知道水的沸点是100°C，而酒精的沸点是78.5°C。要把酒精从水中分离出来，所需要做的就是把要蒸馏的酒精溶液（比如葡萄酒）加温到大于酒精沸点但小于水沸点的温度。酒精达到沸点后就会蒸发，当酒精汽体上升到蒸馏器的顶部时，在这里被收集和冷却。冷却的过程使酒精汽体重新变成了液体状态。凝结出的酒精溶液可以多次蒸馏，进而提高产品的酒精含量。其实，蒸馏在古代就有了。古希腊哲学家亚里士多德就曾经说过：“蒸馏后的海水也能喝”。据说他的发现源于锅内食物散发的热气在锅盖内侧凝结的现象。考古学家和历史学家的研究都已证明，蒸馏作为一门科学早在古代就已经被埃及人和中国人所掌握了。

人类文明早期的时候，人们就已经学会了如何通过简单的蒸馏方法来提取药物、香水和香料，使用这种方法获得的浓缩物可以更好的使用和储存。虽然蒸馏的影响已经存在很久了，但直到中世纪以酒精为目的蒸馏成为普遍现象后，蒸馏的历史才算重新开始。酒精蒸馏是由阿拉伯人在公元十世纪创立的。英语的酒精（Alcohol）这个词实际上是阿拉伯语（原意是蒸馏器）。很久以来阿拉伯人一直采用液化、汽化和固化的方法来生产一种妇女用来涂眼圈的黑色粉末化妆品，他们称作Kohl。当葡萄酒开始被蒸馏的时候，由于方法与之非常相近，他们就用这种化装品的名字来命名蒸馏出的酒精溶液–Alkohl。后来，阿拉伯人的蒸馏知识在中世纪被传播到了西方，欧洲人也就学会蒸馏“酒”了。

中世纪欧洲的拉丁语区，酒被称作“生命之水”（AquaVitae）。之所以起了一个很夸张的名字大概是因为早期的蒸馏酒大多被僧侣们获得，而这其中的很多科学家认为他们终于找到了一种长生不老药。例如在十三世纪，西班牙东部马略卡岛上的一个化学家和哲学家RaymondLully就认为：“生命之水”是神的赐予，之所以过去没有交给人类是因为以前的人类还太年轻，用不着它来恢复能量和延缓衰老。无论蒸馏的知识传播到哪里，“生命之水”这个拉丁名字都会就被译成当地语言。在法国叫做Eau-de-vie；在爱尔兰的盖尔克语中叫做Uisigebeatha，后来演变成Whiskey。在俄国，生命之水从俄语的水voda演变成Vodka；而在丹麦、瑞典和挪威，生命之水是Aquavit。

十五世纪的欧洲见证了蒸馏技术受欢迎的热度和野火一样的传播。有一个时期，几乎每一个了解蒸馏全过程的人都设置一个蒸馏器来生产自己的生命之水。而这些蒸馏酒的原料无所不包，只要是便宜和便于运输就行。在爱尔兰和苏格兰，威士忌的独特魅力来源于大麦和一把泥炭（Peat）；在法国、西班牙和意大利，由于盛产葡萄酒，人们就用来生产白兰地；而在荷兰，大麦、玉米和黑麦是金酒（Gin）的主要原料。后来，加勒比的甘蔗汁也蒸馏出了朗姆酒（Rum），而墨西哥的龙舌兰被用来酿造特基拉酒（Tequila）。

给你的忠告：在这里，我要给大家一个忠告：不要私自蒸馏酿酒。首先，私自酿酒是为大多数国家所不允许的；另外，虽然蒸馏的过程相对简单，但是要想生产出可以饮用的酒就不是一件容易的事了。蒸馏时最初和最后的馏出物（也就是酒头和酒尾）中含有很多杂质。这些杂质中有酸、酯、乙醛、甲醇、杂醇油和盐等有机化合物。其中有些杂质是有用的，可以给酒带来独特的味道，但有些却是不必要甚至是有毒性的。严格说来纯酒精是没有什么特点的。蒸馏技师当然懂得何时和如何去除杂质，生产出来的酒不但可以喝，而且味道很好。当然，要想生产出独特的酒还有蒸馏以后的步骤，比如金酒的调味、伏特加的过滤和威士忌的陈酿等等。与啤酒和葡萄酒不同的是，蒸馏酒的生产永远都是需要职业技能的。

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